“冒菜”是四川成都当地的特色菜，是川西平原特有的风味小吃。本来冒菜并不是一个菜，而仅仅一种做法，用这种办法做出来的菜，就叫“冒菜”。

“冒”字在这里是动词，本来即是把生熟质料放滚汤里煮熟（或浸热）的意思，比如四川的肥肠粉、冒鸭子、冒节子等特征食物，都是把荤素质料放滚汤里冒热再吃的。这个吃法跟之前给咱们介绍过的串串香有些类似，不局限于冒的食材，能想到的食材都能够冒，但不一样的是，串串香的质料都是用竹签串起来的，且串串香的汤底不能喝。

四川特征冒菜

冒菜大致分为两种：一种是火锅型冒菜，也即是咱们所说的火锅菜，基本形式一样，不一样的是在于底料装备，是一个人的火锅；一种是卤水型冒菜，有着近似卤水的香料装备，这种冒菜吃完以后能够喝掉汤底，滋味鲜美，不燥辣。成都最知名的三顾冒菜的汤料是用几十种无害中草药熬制而成的，再辅以独家秘制调料及常用调料，让汤底麻中不麻，辣中不辣，雅俗共赏，健脾健胃，不上火，不败胃。

冒菜最为考究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等调料，将锅里烫好的菜在干碟里悄悄一蘸，然后就能够送进嘴里，滋味又香又辣，甚为可口。有机会到四川来，必定得尝一尝正宗川西风味的冒菜！